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藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色，所以藕呈现浅黑色或黑色才是正常现象。市面上很多莲藕看上去非常白，买回家很久也不变色，大多是添加了工业用漂白粉和柠檬酸的作用，长期食用对人体伤害很大。

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